Жиры против углеводов: что сильнее влияет на аппетит и риск переедания

Выражение «калория — это просто калория» давно стало лейтмотивом дискуссий о причинах лишнего веса. Почему одни питательные вещества сильнее способствуют ожирению, чем другие? Наиболее обсуждаемые подходы — это «углеводно-инсулиновая гипотеза» и «теория энергетического баланса», которые, несмотря на расхождения, едины в одном: калории действительно неравнозначны. Но в чем заключается эта разница?

Что выяснила работа Кевина Холла?

Целью исследования было проанализировать, как рацион с пониженным содержанием жиров (ДПСЖ) и питание с низким содержанием углеводов (ДПСУ) отражаются на работе мозга в части систем вознаграждения. Хотя выборка была небольшой, исследование отличалось чёткой рандомизированной перекрестной методологией. Семнадцать участников с ожирением получали либо ДПСЖ, либо ДПСУ при 30% сокращении калорий относительно своей базовой нормы — её высчитали индивидуально, опираясь на замеры энергозатрат в состоянии покоя.

Все добровольцы проживали в научном центре, где учёные полностью контролировали рацион и время приёмов пищи. В течение шести дней калорийность ограничивалась только за счёт уменьшения доли либо жиров, либо углеводов. После этого, сделав паузу, участники снова приходили в центр, чтобы пройти аналогичный протокол с противоположным рационом. Нейронные реакции на еду фиксировали с помощью МРТ и ПЭТ-сканирования — сначала на фоне привычного рациона, а затем на пятый день каждой диеты.

Неожиданно для исследователей, у тех, кто придерживался диеты с ограничением жиров, активность зон мозга, связанных с системой вознаграждения (путамен и хвостатое ядро), снизилась сильнее, чем при снижении углеводов. Более того, ДПСЖ уменьшала способность дофамина связываться с рецепторами, тогда как ДПСУ подобного эффекта не вызывала.

Основной вывод таков: жиры в пище, вероятно, существенно сильнее, чем углеводы, затрагивают работу нейронных цепей, отвечающих за ощущение удовольствия, что может объяснять, почему многие с трудом выдерживают низкожировые диеты. Но какие последствия эти наблюдения имеют для пищевых привычек и риска набора веса?

Как это влияет на выбор продуктов и переедание?

Чтобы разобраться глубже, команда Холла также исследовала, как такие диеты отражаются на спонтанном поведении участников при доступе к пище. После шести дней ограничения добровольцы оставались в центре ещё три дня, получая питание из автоматов с разнообразными продуктами — от переработанных снеков до натуральной еды. Завтраки, обеды, ужины и перекусы каждый подбирал самостоятельно.

Оказалось, что после безжировой диеты участники чаще выбирали продукты с высоким содержанием углеводов и жиров, а также подслащённые напитки. При этом суммарное количество потреблённых калорий в эти дни не отличалось от периода после низкоуглеводной диеты. Это значит, что хотя ДПСЖ и сдвигала предпочтения в сторону калорийной пищи, на общее количество съеденного это не повлияло. Такой результат затрудняет однозначное толкование влияния диет на развитие ожирения.

Важно отметить, что эксперимент длился недолго, так как в условиях стационара сложно проводить длительное наблюдение. Возможно, более продолжительное исследование позволило бы увидеть значимые изменения — например, постепенный рост или снижение потребления калорий, либо трансформацию нейронной активности. Также в работе не оценивали изменения массы тела или метаболических показателей.

Кроме того, жиры и углеводы по-разному метаболизируются. Это значит, что их влияние на нервную систему проявляется в различные интервалы времени. Поскольку МРТ и ПЭТ выполнялись через 2–3 часа после еды, эти временные рамки могли совпадать с пиком действия жиров, но не углеводов. Например, триглицериды в крови достигают максимума примерно через 4 часа, а глюкоза возвращается к исходным значениям уже спустя 2 часа. Соответственно, через 2–3 часа после приёма пищи углеводы могут почти не влиять на зоны мозга, участвующие в ощущении награды, тогда как жиры ещё продолжают действовать.

Почему калории бывают «разные»

Что нам дают эти данные? Исследование наглядно показывает: калории из жиров и калории из углеводов не идентичны по воздействию на дофаминовую систему мозга. Но пока рано утверждать, будто жиры заведомо более значимы в формировании пищевой зависимости или что углеводы совсем не влияют на цепи вознаграждения.
Другие временные окна наблюдения или более долгий эксперимент могут дать иные результаты. Необходимо больше исследований, чтобы понять, как связь между мозговыми реакциями и выбором еды превращается в долговременные привычки.
Пока что это только демонстрация важного феномена: калория — это не одно и то же, когда речь идёт о её эффекте на мозг. Но что конкретно это значит для здоровья и питания, предстоит выяснять.

Эксперименты Кевина Холла: что они меняют в понимании ожирения

Интересно, что Кевин Холл по образованию физик, но его труды сильно повлияли на научный взгляд на ожирение. Одним из первых экспериментов он показал, что низкоуглеводные диеты замедляют расщепление жиров, то есть теоретически препятствуют похудению. Иными словами, значимость углеводов и сахара в наборе веса оказалась переоценённой.

Другое его исследование доказало, что без ограничений люди съедают больше переработанной пищи, чтобы почувствовать сытость. Проще говоря, для утоления голода нужно либо много калорийных полуфабрикатов, либо гораздо меньше цельной еды.

Отличие работ Холла от других заключается в строгом контроле. Обычно исследователи опираются на данные самих участников, а это не всегда достоверно. Холл же сам следил, что именно и сколько ели участники, чтобы избежать ошибок и получить чистые результаты.