Аллюлоза: что это за подсластитель, как действует на организм и чем полезна при диабете и лишнем весе

По данным исследований, этот подсластитель помогает сдерживать компульсивное переедание и улучшает переносимость глюкозы — важный момент для людей с сахарным диабетом II типа. На фоне привычных заменителей сахара аллюлоза выглядит особенно привлекательно: у стевии часто чувствуется горчинка, сахарин даёт «металлический» оттенок, а аспартам нельзя нагревать, поэтому его добавляют в основном в холодные напитки и десерты. Аллюлоза же — относительно новый сахарозаменитель, который набрал популярность после того, как регулятор США (FDA) признал его безопасным, а научные работы отметили пользу при диабете и ожирении. Но правда ли это лучший вариант замены сахара?

Как аллюлоза дошла до полки: путь нового подсластителя

Под названием «аллюлоза» скрывается соединение, известное биохимикам как D-аллюлоза или D-псикоза — редкая форма сахара, встречающаяся в следовых количествах в отдельных растениях, например, в инжире и киви. Само вещество открыли ещё в 1940 году, но практического применения долго не находили: извлекать его из природных источников было слишком дорого, а рынок уже заняли другие сахарозаменители.

Прорыв случился в 1994 году, когда японский исследователь предложил получать D-псикозу ферментативным путём из фруктозы, присутствующей в свекловичном сахаре и кукурузном сиропе. Технология оказалась рабочей, хотя и затратной. Сегодня промышленное производство упростили: учёные модифицировали метаболизм обычной кишечной палочки (Escherichia coli), чтобы она превращала распространённые сахара в редкие — D-псикозу и D-глюкозу. Этот подход и применяют на фабриках.

Метаболизм и калорийность: чем аллюлоза отличается от сахара

На вид и по ощущениям аллюлоза почти неотличима от сахарозы: сладость примерно 70%, карамелизуется при сходных температурах и даёт нужную текстуру в выпечке — удобно для кулинарии и домашней кондитерки.

Калорийность D-псикозы — около 0,2–0,4 ккал на грамм, то есть в десять раз меньше, чем у столового сахара. При этом даже эту «микроэнергию» организм практически не усваивает: у человека нет ферментов, которые могли бы полноценно её расщепить. В результате аллюлоза почти не вовлекается в обмен веществ: примерно 70% выводится в неизменённом виде в течение суток, оставшиеся количества задерживаются в толстом кишечнике и покидают организм в последующие двое суток.

Контроль веса: меньше калорий — меньше жира

Безопасность нового подсластителя сначала оценивали на животных. Молодых самцов крыс полтора года держали на рационе с 3% D-псикозы и сравнивали с группой на 3% сахарозе. Токсических эффектов не выявили, зато разница по массе тела оказалась заметной: животные на аллюлозе прибавляли меньше и имели меньший объём висцерального жира, чем их «сахарные» сородичи. В конце эксперимента у крыс из группы D-псикозы отмечали увеличение массы печени и почек, но патологий и признаков гипертрофии не нашли; анализы крови, тканей и биохимии оставались в пределах нормы.

Далее перешли к людям. В корейском исследовании добровольцы три месяца ежедневно пили напитки с 8–14 г аллюлозы или сукралозы. На фоне аллюлозы фиксировали снижение жировой массы и уменьшение толщины подкожной клетчатки, при этом побочных эффектов не отмечали. Выборка была сравнительно небольшой, но выводы — обнадёживающими.

Нюанс всё же есть: если превысить разовую дозу примерно 0,5 г на килограмм массы тела, высока вероятность расстройства пищеварения вплоть до рвоты и диареи. Для человека весом 70 кг это около пяти с горкой столовых ложек — перегнуть палку случайно довольно сложно, даже если вы заядлый любитель сладкого. В целом наблюдения на животных и людях показали больше плюсов, чем минусов: даже однократный приём снижал аппетит и сдерживал приступы переедания, не вызывая отвращения к еде.

Аллюлоза и сахарный диабет: влияние на гликемию и ГПП-1

Один из самых интересных эффектов — снижение постпрандиальной (после еды) глюкозы как у здоровых людей, так и у пациентов с диабетом. В недавнем наблюдении у 24 пациентов с диабетом на фоне диеты, включавшей около 8,5 г аллюлозы в сутки, уровень сахара после приёмов пищи оказался меньше, чем в контрольной группе.

Есть и потенциальный механизм. При диабете нередко снижается секреция кишечного гормона ГПП-1, который регулирует выброс инсулина в ответ на глюкозу. Современные препараты (например, на основе агонистов рецептора ГПП-1) восполняют этот дефицит, но могут давать желудочно-кишечные и кожные реакции и ложиться дополнительной нагрузкой на сердечно-сосудистую систему. В экспериментах на мышах аллюлоза стимулировала высвобождение ГПП-1, повышала толерантность к глюкозе и усиливала секрецию и действие инсулина. На животных новый подсластитель облегчал течение диабета и помогал бороться с ожирением, хотя тонкости работы пока до конца не раскрыты.

Важно понимать границы: аллюлоза — это не лекарство. Назначать её себе вместо противодиабетической терапии нельзя. Зато на роль безопасного и технологичного заменителя сахара, дружелюбного к гликемии, D-псикоза претендует вполне заслуженно.