Масло канолы: свойства, отличия от рапсового и сферы применения

В последнее время масло канолы стало предметом активных дискуссий. Кто-то считает его отличной альтернативой привычным растительным маслам, а кто-то, напротив, избегает его использования. В этой статье разберёмся, что представляет собой масло канолы, как его производят и чем оно отличается от рапсового масла, с которым его часто путают.

Что такое масло канолы

Масло канолы — растительное масло, которое получают из семян канолы — разновидности рапса, выведенной канадскими агрономами в 1970-х годах. Главное отличие канолы от традиционного рапса — значительно более низкое содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов, потенциально опасных для здоровья веществ.
Производство масла включает прессование и экстракцию семян, за которым следует этап рафинации и дезодорации, необходимый для удаления примесей и специфического запаха. В результате получается светло-жёлтая жидкость с нейтральным вкусом и почти полным отсутствием аромата.

Отличия масла канолы от рапсового масла

Несмотря на схожее происхождение, масло канолы и рапсовое масло существенно различаются по составу. Рапсовое получают из обычного рапса, который содержит до 50% эруковой кислоты и значительное количество глюкозинолатов. Такие компоненты при высоком потреблении могут негативно влиять на работу сердечно-сосудистой и нервной систем.

Эруковая кислота — это тип мононенасыщенной жирной кислоты, присутствующей в ряде растительных масел, в том числе горчичном и рапсовом. Согласно рекомендациям ВОЗ, содержание этого вещества в продуктах не должно превышать 5%. Благодаря селекции в каноле удалось снизить уровень эруковой кислоты до безопасных 0,5–2%.
Глюкозинолаты — органические соединения, характерные для представителей семейства крестоцветных (капуста, брокколи, рапс). Они служат природной защитой растений, но при избыточном потреблении могут мешать усвоению йода и синтезу гормонов щитовидной железы, увеличивая риск гипотиреоза.

Таким образом, масло канолы изначально создавалось как улучшенный аналог традиционного рапсового масла с безопасным уровнем эруковой кислоты и минимальным содержанием глюкозинолатов.

Полезные свойства масла канолы

Главная особенность масла канолы — его сбалансированный состав жирных кислот. Оно содержит около 60% мононенасыщенных жирных кислот (в основном олеиновая), 30% полиненасыщенных (линолевая и альфа-линоленовая) и лишь около 7% насыщенных жиров. Такой профиль делает продукт особенно благоприятным для сердечно-сосудистой системы.

Регулярное включение масла канолы в рацион может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина и уменьшению риска сердечных заболеваний. Также оно богато омега-3 жирными кислотами, поддерживающими здоровье мозга и нервной системы.
Дополнительным преимуществом является содержание витамина E — антиоксиданта, защищающего клетки от окислительного стресса. Всего одна столовая ложка масла канолы может покрыть до 15% суточной потребности в этом витамине.

Где применяется масло канолы

Благодаря нейтральному вкусу и высокой температуре дымления (около 200°C), масло канолы универсально в кулинарии. Его используют для жарки, тушения, запекания, а также в составе салатных заправок и теста для выпечки.
Масло также широко используется в пищевой промышленности — входит в состав маргаринов, соусов, майонезов, консервов. Оно ценится за свои технологические свойства и доступную стоимость, что делает его одним из наиболее популярных растительных масел в мире.

Безопасность и распространённые мифы

Несмотря на популярность, вокруг масла канолы существует множество споров. Некоторые потребители опасаются его из-за генетически модифицированного происхождения и технологического процесса производства.

Однако научные данные говорят о безопасности масла канолы. Современные методы очистки и рафинации позволяют удалить нежелательные соединения и сохранить полезные вещества. Что касается ГМО, на сегодняшний день не существует убедительных доказательств их вреда для здоровья человека.

Важно помнить, что даже самые полезные продукты при избыточном употреблении могут нанести вред. Суточная норма потребления растительных масел, рекомендованная специалистами, составляет 20–30 граммов (примерно 2 столовые ложки).

При умеренном и разумном использовании масло канолы способно стать полезной составляющей сбалансированного питания. Оно подходит для большинства способов термической обработки и широко используется в бытовой и промышленной кулинарии.

Если вы ищете качественную альтернативу подсолнечному или кукурузному маслу, канола может стать отличным выбором. Главное — выбирать продукт от надёжных производителей и соблюдать разумные дозировки.