Микрозелень: польза, выращивание дома и лучшие рецепты

Микрозелень или микрогрин — это молодые ростки растений, которые ценятся за нежный вкус и высокую концентрацию полезных веществ. Они отлично дополняют блюда и всё чаще появляются не только на прилавках магазинов, но и на подоконниках у любителей здорового питания. В этой статье разберём, чем полезна микрозелень, какие виды стоит попробовать, как вырастить её самостоятельно и в какие рецепты добавить.

Чем полезна микрозелень для здоровья?

О пользе проростков заговорили ещё в начале XX века. Американский исследователь Эдмон Зекели в своей концепции питания называл их одним из самых ценных продуктов. Сегодня известно, что молодые ростки содержат в пять раз больше витаминов и минералов, чем зрелые растения. Это объясняется тем, что на ранней стадии развития семена отдают максимум накопленных питательных веществ.

Микрозелень богата легкоусвояемыми белками, растительными сахарами и микроэлементами. Профессор Отто Варбург, дважды лауреат Нобелевской премии, доказал, что проростки способны создавать в организме среду, насыщенную кислородом и ощелачивающую ткани. Такая среда препятствует развитию злокачественных клеток.

Виды микрозелени и их свойства

Базилик

Молодые ростки базилика имеют мягкий пряный вкус и содержат рекордное количество витаминов А и К. Базилик прост в выращивании, поэтому часто становится выбором для новичков.

Редис

Микрозелень редиса в десятки раз полезнее зрелых плодов. Она богата витамином С, витаминами группы В и фолиевой кислотой, что особенно важно для женщин во время планирования беременности и в период ожидания ребёнка.

Брокколи

Микрогрин брокколи ценится благодаря высокому содержанию сульфорафана — вещества, которое помогает регулировать уровень сахара, укрепляет иммунитет и подавляет раковые клетки.

Горох

Проростки гороха — источник витаминов А, С, железа, калия и антиоксидантов. Их употребление способствует повышению энергии, укреплению иммунитета, нормализации веса и снижению давления.

Свекла

Яркие ростки с лёгким сладковатым вкусом содержат железо, кальций, магний и фолиевую кислоту. Они укрепляют нервную систему, сердце и зрение, а также красиво смотрятся в салатах и закусках.

Горчица

Пряная микрозелень с островатым вкусом улучшает пищеварение, помогает при мигренях и астме. Богата витаминами А, В6, В9, С, Е, фосфором и цинком.
Красная капустаРостки красной капусты содержат рекордное количество бета-каротина, а также витамины С, Е, К, U и железо. Они снижают холестерин, укрепляют сердце, печень и желудок.

Подсолнечник

Проростки подсолнуха напоминают вкус семечек. Содержат йод, кальций, магний, фосфор, витамины Е и К. Особенно полезны для суставов и хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Как вырастить микрозелень дома

Выращивание микрозелени похоже на подготовку рассады и доступно даже новичкам.

Используйте только органические семена без обработки химикатами.
Подберите широкую неглубокую ёмкость. Оптимальный вариант — кокосовый субстрат или специализированная смесь.
Засыпьте почву, распределите семена, присыпьте тонким слоем грунта и слегка увлажните.
Разместите ёмкость на светлом месте и регулярно опрыскивайте водой.

Уже через 8–12 дней можно собирать свежие ростки.

Рецепты с микрозеленью

Ржаной сэндвич с авокадо и сыром

Возьмите ржаной хлеб, авокадо, песто, твёрдый и козий сыр, шпинат и микрозелень кресс-салата. Соберите сэндвич, прогрейте в духовке и подавайте горячим.

Омлет с микрозеленью и сыром

Приготовьте омлет из яиц с добавлением микрозелени амаранта. Начините его смесью творожного сыра и томатов, украсьте свежими ростками.

Смузи с ягодами и микрозеленью

Смешайте в блендере яблоко, ягоды, микрозелень рукколы, немного имбиря и воду или растительное молоко. Украсьте напиток свежими ростками.

Итоги

Микрозелень — это универсальный суперфуд, который можно легко вырастить дома. Она обогащает рацион витаминами, помогает поддерживать здоровье и делает блюда не только полезными, но и яркими.